媒体：以规范与透明推动预制菜产业健康发展

　　近日，围绕“预制菜”的争议持续发酵，引发广泛舆论关注。该事件不仅反映出消费者对食品安全、知情权和餐饮透明度的日益重视，更折射出中国餐饮行业在工业化、标准化进程中面临的一些认知与规范挑战。

　　从本次舆论双方就涉事餐厅是否使用了预制菜的争议来看，双方各执一词、舆论分歧明显。这场争论虽是一则商业插曲，却具有显著的公共意义，相关讨论推动预制菜议题进入公众视野，客观上促进了社会对餐饮工业化的理性讨论，也为行业走向规范与透明提供了一次契机。

　　中国作为全球饮食文化最丰富的国家之一，拥有多样的烹饪方式与地域风味，消费者对“好吃”和“吃好”的追求始终是餐饮市场的核心驱动力。然而，伴随城市化加速和生活节奏加快，国民餐饮需求正呈现“双轨并行”态势：一方面追求更高品质、更健康的膳食；另一方面也迫切需要便捷、高效、经济的就餐解决方案。

　　从国际经验看，预制菜已是成熟市场的主流选择。以日本为例，日本预制菜产业的渗透率达到70%，7-11、全家的预制菜成为上班族解决一日三餐的日常选择。美国的预制菜市场渗透率也远超中国。欧美日的发展路径表明，预制菜不是对传统饮食的否定，而是餐饮业应对高效率、快节奏社会需求的必然产物。家庭结构小型化、人口老龄化及通勤时间延长等现象，共同推动了“吃饭便捷化”趋势的形成。

　　中国也正处于这一变革进程中。随着城市化率不断提高，人口高密度聚集于商业区，商场及写字楼因消防限制无法使用明火，再加上午晚餐高峰时段集中出餐的压力，都倒逼企业寻求标准化、规模化的餐饮解决方案。

　　在此背景下，预制菜通过统一配方、集约生产、全程监控和冷链配送，不仅能有效降低成本、减少浪费，还能保障出餐效率和品质稳定，已成为行业难以逆转的发展方向。

　　当前消费者对预制菜的疑虑，主要集中于两个方面：首先，国家层面尚待建立从原料溯源、加工工艺到冷链物流和标签标识的全链条标准与监管体系，也缺少涵盖原料筛选、加工工艺、营养标识的强制性标准体系，这可能会导致一些企业操作空间大。标准与监管体系如果不完善，消费者对预制菜的安全性、营养水平就会打问号。

　　其次，部分餐饮企业模糊“预制”与“现做”的界限，未充分保障顾客的知情权，甚至以预制菜品冒充现制现售，导致无法建立行业信任。餐饮业取得公众信任的唯一方式，就是保障消费者的知情权，通过公开透明的方式给予消费者选择权。

　　我们不必谈“预制菜”而色变，规范、健康并有完善监管的预制菜是客观趋势。但是，行业要想健康发展，必须做到公开与透明。消费者并非一味拒绝预制菜，而是需要食品健康和知情权。只有明确标识、信息透明、标准清晰，赋予消费者选择的权利，预制菜才能真正大规模融入中国餐饮行业，成为高效、安全、可持续的饮食供给体系中不可或缺的一部分。

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(责任编辑：杨培安)